Salta kött innan stekning: steka kött i stekpanna
Smaksättning av biff och stek
De ca recepten är fördelade på lika många vardags- som festrätter och Myllymäki poängterar att han både vill hjälpa folk att laga väldigt god mat — men även att tänka på miljöaspekten i den ökade köttkonsumtionen. Nyckeln, tror jag, ligger i att äta mindre kött av bättre kvalitet, äta mer vilt och att ta vara på hela djuret. Om vi överhuvudtaget ska kunna fortsätta äta kött måste vi helt enkelt bli bättre på att välja annat än filén och biffen, säger Tommy Myllymäki själv om boken. På så sätt behöver det inte ens kosta mer att äta hållbart och gott, fortsätter han. Om man vill äta riktigt gott kött räcker det inte med att köpa bra råvara. Här är ett axplock av de tillagningstips som Myllymäki bjuder på i den nya boken: 1. Vilka knivar behöver man? Hemma räcker det många gånger med en stabil trancheringskniv med ett 20—24 cm långt blad för att skiva och tranchera tillagat kött. Om du vill stycka ditt kött själv behöver du helst några olika knivar — en vanlig slaktarkniv för allroundarbete, en rundad, en spetsig och en liten och flexibel kniv för att putsa hinnor med.
Tommy Myllymäkis 6 tips för att lyckas perfekt med köttet
Så kan du krydda och salta kött Så kan du krydda och salta kött Smaksättning av kött med olika typer av kryddor är en aldrig sinande källa till nya smakupplevelser. Här får du tips på hur du kan krydda och salta kött. Smaksättning av kött kan varieras i all oändlighet. Men det finns några klassiska smaker som gifter sig direkt med de olika köttslagen gris, lamm och nöt. Saltning av kött Salt ger smak och påverkar även köttets struktur. Genom att salta före stekning bevarar köttet mer köttsaft och det blir saftigare. Det räcker med att klappa in lite salt i exempelvis en biff ungefär en kvart innan den ska stekas för att märka skillnad. När man saltar köttet och låter det ligga en stund ser man hur det kommer köttsaft till ytan och man kan tro att saltet istället drar ut vätska ur köttet, men den synliga köttsaften är bara en liten del av den vätska som förloras vid stekningen. Istället gör för-saltningen att mer vätska stannar kvar i köttet.
Steka kött i ugn
Smaksättning av biff och stek Det är egentigen inte så komplicerat att smaksätta en biff eller en stek så man får den bästa smaken. Ska du använda rub eller marinad? När ska du krydda din biff eller stek? Här finner du en guide som kan svara på din frågor. Hur gör man en smakfull biff? Smaken beror naturligtvis i första hand på köttets kvalitet. Kött med högre fetthalt, som ribeye, har också mer smak än en mager köttbit som fläskfilé. Detta beror på att det är mycket smak i köttets fett, och när köttet grillas kommer temperaturökningen att göra att fettet smälter och avger saft, kraft och smak till din biff. Vill du tillföra ännu mer smak, så kan du krydda biffen med kryddor och rub eller marinera den. Ska man använda rub eller marinad? Du kan använda båda på din biff eller stek, men om du planerar att grilla en biff över direkt värme är en rub det bästa valet. En biff som har marinerats har mer saft på ytan, vilket gör att den tillagas långsammare över direkt värme.
Steka kött vila
Steka kött i panna Kurs: laga kött När vi tänker på tillagning av kött tänker vi ofta på att steka kött. Men hur gör man det enligt konstens alla regler och vilka styckningsdetaljer passar bäst i stekpannan? Här lär du dig precis det! Så steker du kött i panna Stek lite taget och ha en riktigt het panna är två bra saker att komma ihåg när du steker kött. För att få en gyllenbrun stekyta måste stekpanna vara het när man lägger i köttet. Använd en större stekpanna och fyll bara halva pannans yta med kött. Om man lägger i för mycket på en gång sjunker temperaturen, köttet tappar vätska som rinner ut i pannan och köttbitarna blir gråa istället för gyllenbruna, köttet blir kokt istället för stekt. Av samma skäl är det bra om köttet har legat framme en stund. Med kylskåpskallt kött blir det kallare i pannan. Salta gärna innan Salta gärna lätt på köttet en stund innan det ska stekas. Salt binder vatten och bidrar till ett saftigare resultat.