Saltlag lax: röka fisk i röklåda
Saltlag – recept på saltlake när du ska röka kött
Vilket slags salt ska jag använda i saltlag? Finmalt salt eller grovt — spelar ingen roll bara du löser upp det helt i vattnet. Men finmalt kan var något enklare att lösa i vattnet. Havssalt går bra. Använd inte salt med jod, det kan ge köttet en ful färg och sämre smak. Ej heller salt av typ Seltin — det ger inte rätt effekt, det ska vara rent salt. Nitritsalt är bra att använda för dig som ytterligare vill motverka skadliga mikroorganismer och få en fin röd färg. Har du jagat och själv hanterat köttet så blir hygienen sämre än industriframställt kött och då kanske du bedömer att det är tillrådigt att använda nitritsalt. Det går inte att överdosera nitritsalt för då blir det så salt att ingen vill äta det. Nitritsalts eventuella skadlighet är omtvistat. Klart är i alla fall att det motverkar Clostridium botulinum, en bakerie som kan utvecklas i syrefria miljöer och orsakar allvarlig förgiftning. Den som är skeptisk till nitritsalt kan ersätta en del av nitritsaltet med ojoderat salt.
Saltlag lax:
Fisk är varken svårt eller konstigt att tillaga. Håll koll på temperaturen så lyckas du lätt. De flesta fiskar tillagas på en lägre temperatur och långsamt men vill du få en yta men med en lite råare kärna behöver du en högre temperatur under kort tid. Tänk på att fisken "går efter", det vill säga att värmen från ytan transporteras in i mitten på fiskbiten eller fisken. Använder du en högre temperatur behöver du avsluta tillagningen före innertemperaturen blir 48°. Investera i en digital termometer Kött på långkok känner vi till. Ju längre grytan puttrar desto mörare blir köttet. Med fisk är det tvärt om. Därför kan det vara bra att veta vad som händer med fiskköttet när det tillagas. Ju högre temperaturen blir desto mer avtar proteinernas förmåga att binda vatten och fiskköttet blir allt torrare. Redan strax över 40° börjar proteinerna stelna. Vid 48° blir förändringen väldigt tydlig och fiskköttet oftast färdigt att äta. Vad är det som gör att skivar fisken sig snyggt?
Saltlag fisk
Röka fisk i elrök - saltlag, temperatur och hur länge Röka fisk i elrök - så gör du Röka fisk är riktigt enkelt med en modern elrök. Och det blir försvinnande gott när du röker fisk i rökskåp från Bradley Smoker och Borniak som båda är elrökar. Här är fakta och tips för dig som ska röka fisk själv hemma. Det finns flera metoder att röka fisk på som beror på hur mycket värme man tillför. Väljer du att kallröka fisk så får du en rå konsistens som vi känner igen från kallrökt eller gravad lax. Och varmröker du blir fisken tillagad av värmen proteinet koagulerar och du får en mer tillagad, torrare konsistens. Vad som är godast är som baken, alltså delad. Men varför välja — varför inte röka fisk på båda sätt? Vill du ha en bra elrök att röka fisk i hittar du samtliga av våra modeller här. Kallrökning °C Ska du kallröka i ett rökskåp från Borniak eller i ett rökskåp från Bradley Smoker behöver du köpa en kallrökningsadapter för Borniak eller kallrökningsenhet för Bradley.
Saltlake tabell
Tillaga fisk på bästa sätt Salt är fiskens bästa vän! Vi berättar varför och hur du på bästa sätt ska tillaga fisk. Rimma salta fisken i god tid innan den ska tillagas så saltet hinner tränga in i fiskköttet. Det är det absolut bästa sättet att få fisken smakrik och fastare i köttet. Det finns ett par olika sätt att rimma fisk på. Torrimma Salta fisken som om du skulle saltat den vid tillagning. Låt den ligga i kylen i 30 minuter upp till ett dygn. Ska du koka fisken kan man salta lite extra eftersom en del av saltet försvinner ut i vattnet, alternativ salta även i vattnet buljongen. Vispa tills saltet lösts upp. När saltet är upplöst, lägg i fisken och låt ligga i lagen minst minuter. När man rimmar i saltlag blir det en jämnare sälta. Vill man runda av smaken lite, tillsätt även msk socker i saltlagen. Tillagningstemperatur Tillaga fisk långsamt. Ju lägre temperatur man har ju skonsammare tillagas fisken och man får ett saftigt resultat. Vid så låg temperatur som ca grader i ugnen fortsätter inte fiskens temperatur att stiga efter det att fisken tagits ut ur ugnen med resultatet att den inte blir torr.