Stek i gryta på spisen: fransyska i gryta
Strimlad fransyska gryta
Laga kött i gryta Kurs: laga kött Varje kultur har sina klassiska grytor med olika köttslag och styckningsdetaljer och en fantastisk variation i smaksättningar. Prova dig gärna fram, men lär dig först grunderna i att laga kött i gryta. Så lagar du en gryta Av kött, grönsaker och rotfrukter som får sjuda i en gryta under ett par timmar blir det en mustig gryta. Det tar en stund att laga en gryta, men under tiden som grytan sjuder på spisen eller i ugnen kan man göra annat. Man kan även göra en snabbare gryta med buljong, grönsaker och små bitar av exempelvis färsk skinka från gris eller rostbiff. Det är mörare detaljer som inte ska tillagas lika länge, de passar inte i långkok men i mer snabblagade grytor. Långkok Välj kött av samma djurslag och styckningsdel för att bitarna ska bli färdiga samtidigt. Till långkokta grytor väljer man kraftigt kött som innehåller fett och bindväv, till exempel högrev, bringa och bog. Magert kött kan också användas, till exempel färsk skinka, men då krävs det kortare koktid annars blir köttet torrt och hårt.
Stek i gryta på spisen:
Grytstek av fransyska
Du kan också steka i stekgryta eller järngryta med lock på spisen. Bind gärna upp köttet till en rund rulle med steksnöre så håller det formen bättre. Eller köp en stek som är uppbunden i nät. Skala och rensa rotfrukter, persilja och lök. Hacka i grova bitar. Ansjovisen hackas också grovt. Hetta upp en stekpanna. Gnid in köttet med salt och peppar. Bryn köttet hastigt runt om i smör. Lägg över köttet i en stekgryta, järngryta, ugnssäker stekpanna med höga kanter eller annan ugnsform. Lägg grönsaker och ansjovis runt köttet. Sätt in steken ugnen och låt gå i cirka 20 minuter eller stek på spisen med lock. Tillsätt 5 deciliter hett vatten. Stek ytterligare cirka 1 timme. Sätt i en termometer när det är en kvart kvar. Innertemperaturen ska vara minst 65 grader, då är steken röd eller rosa. Vid 75 grader är steken genomstekt vilket jag rekommenderar. Förbered kokt potatis och andra tillbehör som ev. Gör ev. Ta ut steken och låt den vila 10 minuter gärna inslagen i folie.
Fransyska gryta långkok
Om den redan är uppbunden eller i en "strumpa" kan man låta den vara som den är. Torka steken med hushållspapper och krydda den väl med salt och malen peppar. Skala och skär löken i stora klyftor. Skala och skär moroten och palsternackan i grova bitar. Lyft upp steken ur grytan så länge. Diska inte grytan utan häll eventuellt ut stekfettet särskilt om det är lite hårt stekt. Låt steka tills löken får lite färg innan du tillsätter morot, palsternacka, örter och krossad fänkål. Låt allt fräsa tillsammans. Häll över vinet och låt koka i minuter, tills vinet reducerats till ungefär hälften. Häll i fonden och ge det hela ett ordentligt uppkok. Rör om ordentligt med jämna mellanrum så att inget fastnar i botten av grytan. Låt det puttra på svag värme tills innertemperaturen är ca. Vänd steken några gånger under tiden. Det är viktigt att det bara kokar sakta i grytan och att steken tillagas stilla och lugnt. Börjar det koka kraftigt kan man snabbt få hårt och torrt kött och det vill man ju inte.
Söndagsstek med gräddsås
Bryn det i smör i en stekgryta. Lägg morötter och lök runt om. Häll på buljong, lägg i lagerblad och koka upp. Sänk värmen, lägg på lock och sjud på låg värme ca 2 timmar. Köttet ska bli riktigt mört. Använder du köttermometer ska innertemperaturen vara 75°. Ta då upp köttet och låt det vila 15 minuter. Sås: Sila buljongen och förstärk den med buljong från tärning till 1 liter. Smält smör, rör ner mjöl och späd med buljong. Krydda med soja, salt och peppar. Skär upp köttet i skivor och servera med såsen, kokt potatis, lingon och pressgurka. Varför ska man välja svenskt nötkött? Visste du att vi behöver fler betande djur för att rädda den biologiska mångfalden? Hagmarker där betesdjur vistats länge och som inte plöjts under en längre tid, så kallade naturbetesmarker, har en stor artrikedom och kan ha över 40 arter på en kvadratmeter. Naturbetesmarker kan vara lika artrika som regnskogen och är livsmiljön för många utrotningshotade arter.