Pizza deg över natten: kalljäst pizzadeg tipo 00
Italiensk pizzadeg recept
Stina på 27 december på Hur många grader ska ugnen vara på? Ska pizzan vara högst upp? Svara Elina och Micke på 27 december på Ugnen grader. Grädda pizzan i mitten av ugnen för att botten ska gräddas och mot slutet kan den flyttas upp för att osten ska bli fint gratinerad. Helene på 21 juni på Kan man använda denna deg för pizzabullar? Svara Elina och Micke på 22 juni på Hej, vi har inte testat att göra pizzabullar på denna deg. Det ska nog gå bra se till att ha mjöl på bordet vid utbakningen. Svara Jonatan på 27 september på Hej, ser magiskt ut. Då degen ska jäsa under en längre tid behöver man inte ha mycket jäst. Emelie på 4 november på Ska det verkligen vara g mjöl? Min deg blev otroligt kompakt, ungefär som häftmassa. Fick kasta degen Elina och Micke på 6 november på Tack för din kommentar. Ja det stämmer det ska vara g Tipo mjöl. Vi har lagt till en sammanfattning i receptet om själva knådningsprocessen. I början av knådningen kan degen kännas kompakt men då gäller det att fortsätta knåda.
Kalljäst pizzadeg 24 timmar
Tillsätt kallt vatten och salt. Lös upp jästen med en slev eller visp. Tillsätt salt samt allt vetemjöl utom 2 dl och blanda ihop till en kladdig deg. Tillsätt sedan resten till en smidig deg. Beroende på mjöl kan det behövas olika mängd mjöl och ibland 0,,5 dl extra mjöl. Knåda ihop degen 5 minuter i maskin eller 10 minuter för hand på bakbord. Degen ska bli smidig. Täck över med plastfilm, lock eller tallrik. Låt vila 30 minuter. Ta upp degen, tryck ut den platt och vik in kanterna mot mitten fem gånger för att få in luft i degen. Ställ med fliken nedåt i bunken igen. Du kan jäsa en stor deg eller dela degen portionsvis. Dela då degen i fyra delar. Räkna att varje degboll blir runt gram. Lägg i glas- eller plastburkar du smort med 1 tsk olivolja i botten samt strö över lite mjöl över degen. Burkarna bör vara 0,,8 liter. Ställ pizzadegen eller degarna i kylen och låt kalljäsa över natten eller tills du vill använda dem. Kan förvaras upp till en vecka i kylen.
Nattjäst pizzadeg
Jag har testat massvis med olika varianter och blivit lite halvnöjd med resultatet men nu äntligen när jag gör precis tvärt om mot alla andra känns det som , så lyckas jag med en supergod och lättarbetad deg som är enkel att baka ut så botten blir tunn, kanterna fluffiga och håliga och den blir så galet god. För att få till en riktig bra pizza så behövs riktigt hög värme. När vi gör pizza inne så har vi ett pizzastål i ugnen för att få ut maximal värme och de blir riktig bra men ännu bättre blir det såklart med en riktig vedeldad pizzaugn om du har tillgång till det. Alltså i vår vedeldade ugn så blir dessa pizzor magiska. Går säkert att få till en pizza i en vanlig ugn också men det var länge sedan jag gjorde. Använder alltid stål eller vår vedeldade ugn ute. Nu kallar jag degen för nattjäst eftersom alla mina andra recept jag jäser på detta sätt heter nattjäst men vill du baka pizzor på kvällen så gör degen på morgonen. Jag har gjort degen vid 9 på morgonen då är den ofta klar runt 17 så du kan göra bollarna som ska jäsa ca 1 timma, då kan du baka pizza vid 18 tiden.
Pizza deg över natten:
Italiensk kalljäst pizzadeg
Gör så här Häll ljummet vatten i en stor bunke och rör i jästen tills den lösts upp. Blanda i salt och sedan mjöl. Rör runt med en slev tills degen blandats jämnt. Du ska inte knåda! Ibland upplevs degen lite torr i detta skede. Det är helt normalt och degen upplevs sedan fuktigare efter första jäsningen. Täck med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur timmar. Häll upp degen på ett mjölat bord och dela upp den i 4 normalstora eller 8 minpizzor lika stora delar. Forma dem till runda bullar genom att pressa ner degbiten i mitten och vik över kanterna. Upprepa ett par gånger tills det blivit en spänd degbulle utan bristningar. Smörj en bricka med olivolja. Lägg på bullarna och stryk lite olivolja över. Täck noga med plastfolie. Ställ i kylen och låt kalljäsa i ca 1 dag. Låt pizzabollarna stå ute i rumstemperatur timmar innan du bakar ut pizzan. Då kommer jäsningen igång och degen blir fluffigare. För att läsa om hur länge pizzadegen ska gräddas i ugnen och tips på topping, så har vi all information i receptet pizza med buffemozzarella och olika topping.