Glasyr till wienerbröd: grädda frysta wienerbröd ica
Mandelmanns recept wienerbröd
Matlagningläge check 1Blanda jäst, mjölk och ägg i en bunke eller i hushållsassistenten. Rör ner mjöl, socker, salt och 25 g smör i klickar. Arbeta ihop till en fast deg, cirka 5 min i hushållsassistent eller 10 minuter om du knådar för hand. Låt degen stå i kylen cirka 10 minuter. Skär resten av smöret i 9 stycken centimeter-tjocka skivor och lägg ut dem på ena halvan av degen. Vik över andra halvan och nyp ihop. Vrid degen ett kvarts varv så att den vikta kanten hamnar närmast dig. Kavla försiktigt ut degen till en rektangel igen, cirka 2 centimeter tjock. Kavla ut degen igen till en rektangel och vik sedan ihop den i tre delar. Kavla ut och vik ihop den ytterligare två gånger. Vik ihop den och lägg den övertäckt i kylen 10—15 minuter. Ta ut degen ur kylen och dela den i två delar, lägg tillbaka den ena biten i kylen under tiden du gör wienerbröd av den andra. Skär dem i 9x9 centimeter stora bitar. Vik upp hörnen mot mitten och tryck till ordentligt.
Wienerbröd
Smula jästen i en degbunke och lös jästen i det kalla vattnet. Tillsätt ägg, äggula, strösocker och salt och arbeta till sist in vetemjölet. Försök att inte arbeta in mer mjöl i degen. Lägg degen i en plastpåse och lägg den i frysen i ca 15 minuter. Fördela det rumsvarma smöret så att det täcker halva den utkavlade degen. Vik över degen och tryck ihop kanterna. Lägg hela degbiten i plastfolie och låt den kylas i kylskåpet i ca 30 minuter. Ta återigen ut degen på mjölad bakbord och kavla nu ut den till ca 30×40 cm. Försök kavla inifrån och ut. Vik ihop degen med treslag. Vrid degen ett kvarts varv och kavla ut den igen till samma mått som tidigare, 30×40 cm. Täck med plastfolie och låt kylas i kylskåpet tills den ska användas, min låg ca en timme. När det är dags att baka ut wienerbröden kavlar du ut den kylda degen till 30×40 cm och skär den i rutor om 10×10 cm. Vik in flikarna mot mitten och låt jäsa på bakplåtspappersklädd plåt under bakduk i 45 minuter.
Vaniljkräm till wienerbröd
Lägg ner själva stången också. Låt sjuda på svag värme, rör om hela tiden tills krämen tjocknar och ångar så smått — den får inte koka för då skär den sig. Låt svalna och fiska upp vaniljstången som nu gjort sitt. Tillsätt äggvita, lite i taget, tills massan är smidig och så grov som du vill ha den. Du kan byta ut mandeln mot hasselnötter. Häll i mjölken och rör tills jästen löst sig. Tillsätt ägg, socker, salt och mjöl och arbeta ihop till en smidig deg, 5—7 minuter för hand — degen ska bli spänstig men bearbeta den inte för länge. Du kan också blanda alla ingredienser snabbt i en hushållsmaskin. Lägg degen i en burk med lock och låt vila i kylen i ca 15 minuter. Lägg det skivade smöret på ena halvan av rektangeln, ca 2 cm innanför kanterna. Vik sedan in kanterna mot smöret och vik över andra deghalvan som ett lock. Vik därefter över en tredjedel av degen från ena kortsidan till en bit över mitten och vik över den andra sidan så att du får en deg i tre lager.
Glasyr till wienerbröd:
Wienerbrödets dag – fira med hembakade wienerbröd
Provlagat av Arla Mat Gör så här Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk, ägg, socker, salt och det mesta av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Låt stå i kyl 10 min. Skär smöret i skivor. Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och kavla ut den till en rektangel, ca 30x45 cm. Lägg ut smöret på halva degen och vik över den andra halvan. Nyp ihop kanterna ordentligt. Vrid degen en kvarts varv så att du har den vikta kanten mot dig. Kavla försiktigt ut degen till en ca 2 cm tjock rektangel. Vik degen i tre delar och vrid den ett kvarts varv så att du har skarven mot dig. Kavla återigen ut degen till en rektangel, ca 2 cm tjock. Vik ihop den i tre delar. Kavla ut och vik ihop den ytterligare två gånger. Låt degen ligga hopvikt och övertäckt i kyl ca 15 min. Gör under tiden vaniljkrämen. Vispa ihop mjölk, äggulor, socker och potatismjöl i en kastrull. Sjud på svag värme tills krämen börjar tjockna. Ta från värmen och vispa ner vaniljsocker och smör. Kyl i kallt vattenbad.